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          深耕技艺传承 “非遗”创新效益高
          2022-05-07 08:40:38
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          记者 耿雪

          特约记者 闫盛霆 通讯员 吕凯悦

          红的辣椒、绿的黄瓜、白的萝卜……五颜六色的十多种蔬菜在张世峰的手里经过筛选、洗涤、切割等工序华丽变身,成为极具地域饮食文化特色的畅销品,被家家户户摆上餐桌。浓厚的、热烈的咸菜刺激着味蕾,成就了人们口中“家的味道”。

          传统文化讲究“中和之美”,饮食文化亦是如此。淄川区罗村镇素有腌咸菜的传统,历史悠久,在世代积累的经验中,颜色各一口味不同的时令蔬菜经过腌制,味道独树一帜。张世锋从年轻时跟随父亲腌制咸菜,耳濡目染,渐渐喜欢上了这门技艺。

          “从蔬菜的搭配,配料的选择,到腌制的时间都是有秘诀的,这需要几代人的摸索和总结。”张世锋说。

          如何在传统腌制方法的基础上改进腌制技艺,重新把罗村咸菜发扬光大?1999年,张世锋的现代化咸菜腌制的“革新”之路开启。

          亚硝酸盐的含量高低,一直是制约这一行业的瓶颈。20多年来,张世锋带领他的创业团队,遍访食品加工专家,做了无数次实验,创造了令人惊奇的奇迹:“维C油腌菜及其制备方法”获得国家发明专利,令行业苦恼的亚硝酸盐问题彻底攻克,出厂的咸菜亚硝酸盐含量为零。

          “我们公司开发的油腌菜、醋三宝、桔梗丝等产品,原材料全部采用产于淄川的新鲜优质富硒蔬菜。由于蔬菜当日采收、当日配送、当日腌制,保持了原材最鲜形态。”张世锋说。

          多年来,公司秉持“原料虽贵必不敢降品质,制作虽繁必不敢省人工”的诚信理念,秘制配方,匠心制作,实现了安全、口感、营养三赢。

          如今,成立于2015年的山东泰斗养生科技有限公司,生产工艺申报成为淄川区非物质文化遗产,董事长张世锋为非遗传承人,并获得淄川工匠荣誉称号。是国内唯一专门制作维C油腌菜为主的农产品加工龙头企业,拥有多项国家发明及实用新型专利和“中国好技术”称号。在山东省第四届非物质文化遗产精品展上,“维C油腌菜”令消费者刮目相看。

          创新成功的张世锋,没有因眼前的成绩沾沾自喜,他有着更加宏伟的蓝图。“目前我正在申请老字号、国际质量体系认证,制定行业标准等,力争将罗村咸菜推向更高更广的层次和舞台。”张世锋说。


                  编辑:张剑
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